Rugbrød med græskarkerner, hørfrø og solsikkekerner - Plantebaseret / Vegansk opskrift - Mad med glød

Rugbrød med græskarkerner, hørfrø og solsikkekerner

Hjemmelavet, friskbagt rugbrød er bare noget af det bedste. Jeg har to favoritopskrifter, som jeg næsten altid vælger at lave. Den ene opskrift ligger allerede her på bloggen. Den er udelukkende lavet af knækkede rugkerner, rugmel, salt, krydderier og surdej. Opskriften her indeholder ud over rug også forskellige kerner og frø. Jeg plejer at bruge græskarkerner, hørfrø og solsikkekerner. Kernerne tilfører brødet nogle gode fedtsyrer. Især græskarkerner og hørfrø indeholder en del omega 3 fedtsyrer. Græskarkerner indeholder også en del mineraler. Både calcium, magnesium og zink.

Rug indeholder en del mineraler og vitaminer.  Bla jern, kalium, zink, B1, B2 og niacin. Indholdet af gluten er ikke så højt som i hvede og spelt. Samtidig indeholder det fytinsyre ( ligesom havre, hvede, spelt og byg) Fytinsyren binder mineralerne, men da korn også indeholder fytase, som spalter fytinsyren, kan mineralerne frigives. For at denne spaltning af fytinsyren finder sted skal kornet iblødsættes og igennem en varmeproces. Langtidshævning og bagning med surdej, skulle være en effektiv måde at få spaltet fytinsyren og derved få mest mulig nytte af de næringsstoffer der er i kornet. I dette tilfælde rug.

Denne opskrift er til 3 store brød. Jeg plejer at lade brødene køle let af på en rist, under et viskestykke. Derefter kommer jeg dem i en frysepose og fryser de to af brødene. Så er de stadig lækre når de bliver taget op fra fryseren.

Her følger opskriften:

1. dag:

1 liter vand

250 g surdej

500 g knækkede rugkerner

500 g rugmel

125 g græskarkerner

125 g hørfrø

100 g solsikkekerner

Det hele røres sammen og står tildækket i 15-20 timer

 

2. dag ( tilføjes)

8-10 dl vand

250 g knækkede rugkerner

ca. 750 g rugmel

2-3 spsk uraffineret salt

Ingredienserne fra 2. dag tilsættes dejen fra 1. dag. Dejen røres grundigt sammen. Der tages en portion surdej fra, til næste bagning. ( ca 250 g.) Fordel dejen i 3 smurte forme. Gør hænderne våde og glat overfladen på brødene. Prik dem med en gaffel, jævnt fordelt på hele overfladen. Pensel med olivenolie. Lad nu brødene hæve et lunt sted i 3-4 timer. Derefter bages de ved 175 g. Varmluft i ca 90 minutter. Kernetemperaturen skal være 98 gr. før de er helt gennembagte. Lad nu brødene køle af på en rist.

God fornøjelse!

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.