Jeg har efterhånden lavet en del forskellige opskrifter på glutenfrie boller. Jeg finder hele tiden ud af nye måder at lave dem på. Alt efter hvilke typer mel jeg lige har liggende i mine gemmer. Jeg ælter oftest dejen i hånden, men du kan sagtens bruge en røremaskine. Dejen skal bare ikke røres særligt længe. Kun til dejen er sammenhængende. I denne opskrift har jeg først brugt et piskeris til at piske loppefrøene grundigt sammen med. Bollerne får en lidt mere luftig og lækker konsistens, når man gør det. Jeg har tilføjet noget kikærtemel, for at gøre bollerne lidt rigere på protein.
Ingredienser: ( til 10 -12 burgerboller)
5 dl. lunkent vand
30 g loppefrøskaller (økologiske)
100 g glutenfrie havregryn
100 g rismel
50 g kikærtemel el. Ingrid ærtemel
50 g hørfrø
50-100 g boghvedemel
1 1/2 tsk uraffineret salt
Birkes + sorte sesamfrø + alm. sesamfrø til at vende bollerne i.
Fremgangsmåde:
Rør loppefrøskallerne ud i det lunkne vand. Lad blandingen stå i 5-10 minutter. Pisk nu blandingen i nogle minutter, med et piskeris eller en el-pisker . Det giver en bedre og mere luftig krumme i dejen.
Nu blandes havregryn, salt og det meste af melet i dejen. Ælt dejen til den er sammenhængende. Den skal være blød og alligevel lidt fast, så den kan formes til boller. Lav nu en skål med vand og en skål med en blanding af birkes, sorte sesamfrø og almindelige sesamfrø. Kom vand på hænderne og form dejen til 10-12 store boller. Nu vendes bollerne i frøblandingen på alle sider. Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200 grader i 30-35 minutter. Lad dem køle af før du skærer dem over, da de kan være rimelig klæge mens de er varme.
Bollerne er fryseegnede og kan med fordel kommes en tur i brødristeren, hvis de er blevet lidt tørre og kedelige, dagene efter de er blevet bagt.
