Fyldig forårssalat
Jeg vil så gerne sprede det gode budskab i forhold til at bruge lokale økologiske råvarer. Der hvor det er muligt. Jeg er selv så heldig at bo tæt på […]
vildeplanter
Linsefrikadeller med friske krydderurter
Disse frikadeller har jeg glædet mig til at give jer opskriften på. Jeg har lavet dem en del gange efterhånden. De er enkle og nemme at lave og jeg synes […]
Flødekartofler med brændenælde og løvstikke
De meget næringsrige brændenælder står lige nu klar til at blive høstet og berige os med masser af vitaminer, mineraler og sporstoffer. De vokser lige der hvor de har de […]
Stegt spidskål med ramsløgsmør
Denne måde at få spidskål på er en af de måder vi er allermest vilde med herhjemme. Det er ovenikøbet en meget nem og hurtig måde at tilberede det på. […]
Rustikt bønnepålæg med blomkål og krydderurter
Dette pålæg er super nemt at lave. Især hvis du enten har de kogte bønner i fryseren eller hvis du køber dem færdigkogt. Det første er naturligvis på de fleste […]
Kålwrap
Ofte er den enkle mad, den bedste. Nu da det er forår, har trangen og lysten til den rå og friske mad taget over. Vi har her i familien spist […]
Ramsløg chips
Foråret har for alvor meldt sin ankomst, sammen med ramsløgene. Det er nogle af de første planter der dukker frem og spreder glæde og længsel efter sol og sommer. Jeg […]
Cashewcreme med citron og ramsløgsalt
Denne cashewcreme er super nem at lave. Det kræver dog en god og stærk blender, for at få den cremede konsistens. Ellers er det blot at sætte cashewnødderne i blød […]
Sprøde, lækre glutenfrie kiks med tørret brændenælde
Jeg laver ofte forskellige versioner af kiks. Jeg elsker den sprøde lækre konsistens og spiser dem både bare som de er, uden noget pålæg, og med forskelligt pålæg ovenpå. Et […]
Brændenældesuppe med kartofler, løvstikke og røget tofu
Brændenældesuppe er en af de retter jeg virkelig glæder mig til at spise, når det bliver forår. De år jeg arbejdede med børn og mad, lavede jeg altid supper med […]
Cashewspread med ramsløg og purløg
De første små lysegrønne kraftfulde planter er dukket op i vores have. Jeg har sat nogle ramsløg i et hjørne, for et par år siden, som jeg håber på vil […]
Vilde chips
Jeg er elsker at bruge alle mulige vilde planter i min madlavning. I vores have lader jeg nogle af de vilde planter stå så det er nemt lige at gå […]
Ramsløgsalt
Foråret er en skøn tid på året. Når lyset for alvor kommer tilbage og safterne begynder at stige op i træer og planter. Når de vilde spiselige planter titter frem […]
Ramsløgpesto med gærflager
Det er forår og ramsløgene er begyndt at titte op mange steder. Nyd naturens gaver og tag en tur i skoven for at finde nogle ramsløg. De vokser mange steder […]
Falafler med brændenælde og ramsløg og tahindressing
Ligesom jeg har lavet mange forskellige hummus versioner, har jeg også lavet mange forskellige falaffelversioner. Nu er foråret lige på trapperne og jeg elsker at bruge vilde spiselige planter, når […]
Efterårs rugotto med hokkaido, svampe og salvie.
Denne ret er en dejlig solid efterårsret. Man kan bruge perlespelt, perlebyg eller de traditionelle risottoris i stedet for, som her perlerug. Jeg ville egentlig have brugt vilde svampe i […]
Jordbærvinaigrette med chili
Det er bare med at tage for sig af de danske bær mens de er i sæson. Lige nu er de økologiske bær fra Holtgård, ved Hov, kommet i handlen. […]
Asparges-brændenældesuppe med røget salt
Denne suppe smager bare så lækkert. Og så er den fyldt med gode sager. Brændenælden er en utrolig næringsrig plante. Vi burde egentlig begynde at kultivere den. Dyrke den i […]
Knoldselleri paneret med mandler og sødskærm
Selleribøffer er er vegetarret jeg husker fra jeg var barn. Min mor lavede panerede selleriskiver og de blev serveret med kogte kartofler og en slags tomatsauce. Jeg kunne rigtig godt […]
Vårsalat med kokosbagt sødkartoffel, strandkål og paprikaristede cashewnødder
På en af mine gåture ved stranden, fandt jeg en helt fantastisk smuk strandkålplante. Jeg plukkede et par stilke, med blade og blomsterknopper på. Da der ikke er så mange […]
Bulgurfrikadeller med brændenælde og hasselnødder
Jeg havde en rest kogte bulgur i fryseren, som jeg brugte til disse vegetardeller. De blev ret lækre, synes jeg. Server dem sammen med en god mættende salat og et […]
Forårssalat med vild syre, ramsløgblomster, asparges og Depuylinser
Forår er for mig lig med grønne salater, vilde planter, asparges, vilde blomster, farven grøn og mere udetid. Her er en opskrift på en grøn salat med almindelig vild syre, […]
Grøn salat med kogte nye rødbeder, vegansk fetaost og sødskærmspesto
For 4-5 år siden plantede jeg en sødskærm i et skyggefuldt hjørne i vores have. Den er nu blevet til mange flere planter. Sødskærm har de smukkeste lysegrønne, fligede blade […]
Butterbeansspread m/ramsløg, gurkemeje og citron
Butterbeans har en lækker cremet konsistens når de koges længe nok og blendes til smørepålæg. Butterbeans skal først stå i blød i 10-12 timer. Når de har stået i blød, […]
Ramsløgolie
Grønt guld. Super enkelt og lækkert. Det består udelukkende af ramsløg og olivenolie. Man kan også tilsætte en smule salt eller urtesalt. Det kan bruges til at komme ovenpå en […]
Flødestuvede østershatte m/brændenælde og ramsløg og grøn salat m/bagte grønsager
Jeg har været så heldig at finde nogle super flotte, økologiske østershatte. (I Super Brugsen i Jægergårdsgade i Århus). Dem fik jeg lyst til at lave en flødestuvning af. Og […]
Enkel rustik pizza m/rødbede og foccacia m/ramsløgpesto
Når jeg laver pizza, laver jeg altid ekstra dej til foccacia eller andre lækre slags brød. Man kan ofte bruge den samme dej og så bare tilføje forskellige olie/ krydderi […]
Blandet grøn salat med rugperler i ramsløgpesto og rosmarinbagte appelsinskiver
Bagte appelsinskiver smager forrygende dejligt. Her er de krydret med rosmarin og urtesalt. Og serveret sammen med en blandet grøn salat, kogte perlerug der er vendt i ramsløgpesto, sorte oliven […]
Forårsurtesalt med brændenælde, ramsløg og skvalderkål
Jeg har næsten altid forskellige slags urtesalt stående. Om foråret laver jeg urtesalt med forskellige vilde urter. Om sommeren med alle mulige forskellige krydderurter og kronblade fra spiselige blomster. Og […]
Ramsløgpesto
Foråret er en fantastisk tid. Lyset vender tilbage, de vilde planter begynder for alvor at røre på sig, fuglene synger igen tidligt om morgenen og foran os har vi en […]
Falafler med brændenælde og mandler
Disse falafler er lavet med brændenælde, mandler og spidskommen. Brændenælderne kanomanden ikke rigtigt smage, men de giver et tiltrængt vitamin og mineral tilskud, her i det spæde forår. Man kan […]