Altså, man kan vist nok ikke påstå at der mangler opskrifter på kartoffelsalater her hos mig. Det er nok mest et udtryk for at jeg rigtig godt kan lide dem. Faktisk er der hele 11 forskellige af slagen på bloggen. Ja, der er 12 med denne her. Og så er der også 2 forskellige kartoffelsalater i min bog “Det grønne årstidskøkken”. Hele 14 forskellige slags kartoffelsalat. The Kartoffelwoman har gjort det igen. Hi, hi!!
Her kommer “Varm vinter kartoffelsalat med linser”. Håber at du vil tage godt imod den.
Både kartofler, løg og palmekål er fra det lokale gartneri “Peters Gartneri” og dyrket efter både økologiske og regenerative dyrkningsmetoder. Anicia linserne er også dansk dyrkede og økologiske. Når det er muligt køber jeg helst lokalt dyrkede råvarer. Det kan jeg også sagtens sige når jeg er så heldig at bo meget tæt på et gartneri der kan forsyne mig med alskens forskellige grønsager det meste af året.
Ingredienser: ( til 4 personer)
1 kg kartofler
1 tsk uraffineret salt
1,5 dl Anicia linser ( de Puy eller grønne linser kan også bruges)
3 dl grønsagsbouillon
2 spsk olivenolie
150 g løg (renset vægt)
3 fed hvidløg
uraffineret salt
friskkværnet peber
2 spsk gule sennepsfrø
75 g palmekål ( renset vægt) + 1 spsk olivenolie + salt + peber
75 g rucola eller fintsnittet hvidkål.
Dressing:
3 spsk olivenolie
3 spsk æblecidereddike
2 spsk dijonsennep
1 tsk rørsukker
uraffineret salt
friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
- Skræl kartoflerne og skær dem i nogenlunde lige store stykker. Kog dem møre i vand + salt. Stik med en spids kniv for at tjekke om de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle let af. Når du kan håndtere de kogte kartofler uden at brænde fingrene skæres de i mundrette stykker. Hold kartoflerne lune indtil salaten samles.
- Skyl linserne grundigt. Kog dem i grønsagsbouillonen til de er møre. Det tager 20-25 minutter. Hæld evt. overskydende bouillon fra igennem en sigte. Hold de kogte linser lune, til salaten samles.
- Rens løg og del dem i halve på langs. Skær i tynde skiver på langs. Rens hvidløg og skær i skiver. Varm olivenolien op på en pande og svits løg og hvidløg til de bliver bløde og let karamellisererede. Krydder med salat og friskkværnet peber.
- Skyl palmekålen og fjern den grove midterstilk. Pluk bladene i mundrette stykker.
- Rist de gule sennepsfrø på en tør pande i et par minutter. Ryst panden under ristningen, så de ikke brænder på. De må ikke blive brankede, skal blot poppe let. Tag de ristede sennepsfrø af panden og varm nu olivenolien op til at lynstege palmekålen. Kålstykkerne skal blot falde let sammen og blive klart grønne. Krydder let med salt og friskkværnet peber. Fjern panden fra komfuret men lad de stegte palmekål ligge og holde sig lune til salaten samles.
- Rør dressingen grundigt sammen og smag den til. Den skal være godt syrlig, da kartofler og linser kræver en god syre.
Samling af salaten:
Læg rucola eller fintsnittet hvidkål i bunden af et salatfad. Bland de lune kogte kartofler og de lune kogte linser med dressingen. Bland de ristede gule sennepsfrø, de stegte løg og hvidløg med kartoffel/linse blandingen. Fordel denne blanding over rucolasalaten/den fintsnittede hvidkål og fordel til sidst de lynstegte palmekål på toppen af salaten. Spis salaten mens den stadig er lun. Eventuelle rester spises kolde dagen efter.
Rigtig god fornøjelse!
