Efter et besøg på Moesgård Museum, hvor der lige nu (Oktober 2026) er en særudstilling der hedder “Maya-riget under junglen”, der handler om mayaernes civilisation, byer, guder og herskere i Mellemamerika, blev jeg inspireret til at lave en suppe med de 3 søstre.
Min version er med dansk dyrkede Ingrid ærter, hokkaidogræskar og majs. Oprindeligt er det bønner der bruges i suppen. I Danmark kunne man bruge pralbønner/stangbønner sammen med majs og græskar. Det ville passe bedre dyrkningsmæssigt end Ingridærter.
De 3 søstre består af majs-bønner-græskar/squash. Disse tre planter nærer hinanden når de plantes sammen. Ligeledes kompletterer majs og bønner/her Ingridærter hinanden godt i forhold til deres aminosyreindhold når vi spiser dem. Græskarret indeholder betakaroten, c-vitaminer, kalium, magnesium og folat (B9 vitamin) Tilsammen en rigtig god kombination.
Her får du min danske version af De 3 søstre suppen
Ingredienser:( til 4 personer)
3 spsk olivenolie
1 1/2 tsk hel spidskommen
1/2 tsk røget paprika
175 g Løg ( renset vægt)
3 fed hvidløg
2 spsk tomatkoncentrat
2 tsk tørret oregano
650 g hokkaidogræskar ( renset vægt )
200 g (friske afskårne fra kolben eller fra frost )+ 100 g til topping
250 g afskallede Ingrid ærter
1 liter grønsagsbouillon
1-2 tsk ren kakaopulver
Uraffineret salt
Friskkværnet peber
Saften fra 2 lime frugter ca. 2 spsk
Til topping
3-4 blade palmekål
100 g majs
1 frisk rød chili
olivenolie
olivenolie til at dryppe over suppen før servering
limesaft til at dryppe over suppen før servering
Fremgangsmåde:
Sæt de afskallede Ingrid ærter i blød ca. 10 timer før du skal lave suppen. Det er ikke nødvendigt, men de afkorter kogetiden, så det kommer til at passe bedre med kogetiden på græskarstykkerne.
Rens løg og hvidløg og skær i små tern. Rens chilien for kerner og stilk og skær i meget små tern. Rens hokkaido græskarret udenpå og del det. Fjern kernerne med en ske og skær i skiver og derefter i mundrette stykker, til du har ca. 650 g. Hvis skrællen på græskarret er blevet meget hård er det en god idé at skrælle det først.
Kom olivenolien i en tykbundet gryde sammen med hel spidskommen, røget paprika og chili i meget små tern. Lad krydderierne bruse kortvarigt op. Tilsæt løg og hvidløg og svits til løgene er blevet klare. Tilsæt hokkaidostykkerne, koncentreret tomatpuré, oregano og de iblødsatte afskallede Ingridærter og vend det grundigt sammen. Tilsæt grønsagsbouillon og kakaopulver og rør det grundigt sammen. Lad suppen simre i ca. 30 minutter til det hele er mørt og gennemkogt. Tilsæt ekstra salt og friskkværnet peber og limesaft. Tag ca. 7,5 dl af suppen med hokkaidostykker og Ingrid ærter +suppe op i et litermål. Blend med en stavblender til det er helt findelt og cremet. Hæld den blendede suppe tilbage i resten af suppen.
Smag suppen grundigt til med limesaft, salt peber og evt. mere chili.
Skyl palmekålen og fjern den grove midterstilk. Riv bladene i små stykker. Varm en pande op med lidt olivenolie og tilsæt en chili skåret i små tern, 100 g majs og palmekålsstykkerne. Steg til palmekålen skifter farve til klart grøn og majsene begynder at poppe let. Krydder med salt og peber. Gem blandingen til at komme ovenpå suppen ved servering.
Dryp ligeledes en smule olivenolie rundt ovenpå suppen sammen med en smule limesaft og lidt frisk koriander.
Servér suppen med majstortillaer eller majschips eller den slags brød du foretrækker.
Rigtig god fornøjelse!
