Det er forår og de kraftfulde, næringsrige vilde spiselige planter vokser frem og byder sig til. I vores have har jeg lavet nogle afgrænsede bede, med forskellige vilde spiselige planter. Blandt andet brændenælder, sødskærm, ramsløg og forskellige slags vilde løg. Det er så dejligt at kunne gå ud i haven og hente grønt tidligt om foråret. Det samme med de forskellige krydderurter der også vokser frem lige nu. Feks. løvstikke, estragon, citronmelisse og oregano. Det hele bliver brugt flittigt i madlavningen herhjemme og giver den dejligste smag af forår i maden og er samtidig et tiltrængt vitamintilskud.
De forskellige vilde spiselige planter behøver du ingen have for at få glæde af. Du skal blot finde ud af hvor de vokser i naturen og det skal være steder hvor der ikke er trafik eller bliver sprøjtet. Hvis du gerne vil lære at bruge vilde spiselige planter i maden kan jeg anbefale @detvildebud og @sankesnilde på Instagram. Der er helt sikkert mange andre inspirerende profiler. Disse to har jeg selv fulgt i længere tid og bliver inspireret af.
Jeg bruger selv mest de helt gængse vilde spiselige planter som brændenælde, ramsløg, løgkarse, skvalderkål, sødskærm, vejbred, gederams og forskellige slags vilde løg.
Nu til suppen som opslaget her handler om. Den er meget kraftfuld, smager af forår og har den smukkeste grønne farve. Nyd den evt. som en forret og nyd at du bliver tanket op af naturens vil spiselige planter som er ganske gratis. Du får frisk luft, fuglekvidder og højt til loftet oven i hatten.
Rigtig god fornøjelse og rigtig dejligt forår.
Ingredienser (4 små portioner)
100 g løg ( renset vægt )
2 store håndfulde ramsløg
2 spsk olivenolie
300 g kartofler (renset vægt)
1 liter grønsagsbouillon
3 store håndfulde brændenælder (skoldet kort i kogende vand)
75 g frisk spinat
2 håndfulde skvalderkål (friske små skud)
2 spsk frisk estragon
2 stilke frisk løvstikke
1/2 tsk friskt fintrevet muskatnød
Uraffineret salt el. ramsløgsalt
friskkværnet peber
Topping
250 g kogte Ingrid ærter eller kikærter
1 spsk olivenolie
2 spsk Ingrid ærtemel, kikærtemel el. speltmel
1 tsk sød paprika
uraffineret salt el. ramsløgsalt
friskkværnet peber
Grønkålsskud eller andre slags kålskud eller broccolini ( 1 par håndfulde )
1 spsk olivenolie
uraffineret salt el. ramsløgsalt
friskkværnet peber
1-2 dl havrefløde
Fremgangsmåde
Skyl og rens brændenælder, ramsløg, skvalderkål, løvstikke, spinat og estragon hver for sig. Rens løget og hak det groft. Skræl kartoflerne og skær i tern. Varm olien i en gryde, og sauter løg og ramsløg. Tilsæt kartoffeltern, bouillon og friskrevet muskatnød. Kog i 10–15 min, til kartoflerne er møre. Skold brændenælderne i en sigte, lad dem køle af og hak dem groft. Hak de skyllede vilde urter, estragon og løvstikke groft og tilsæt sammen med spinat og de hakkede brændenælder. Kog yderligere 2–3 min, så urterne kun lige falder sammen. Blend suppen glat og cremet i en blender eller med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Bland mel paprika, salt og peber og vend de kogte bælgfrugter i melblandingen. Spred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 200 grader i ca. 20 minutter til de er gyldne.
Steg kålskuddene el. broccolinierne i olivenolie på en pande og krydder let med salt og peber. Servér suppen med de sprøde, bagte bælgfrugter og de stegte kålskud på toppen og hæld en smule havrefløde ovenpå i en swirl samt godt brød ved siden af.
