Skøn spicy suppe, der giver varmen på en kold vinterdag. Suppen er super nem at lave og smager virkelig dejligt. Du kan vælge at bruge en anden slags nudler hvis du ikke har Udon nudler.
Ingredienser: ( til 4-5 personer)
2 spsk olivenolie
25 g rød currypasta
1 tsk gurkemeje
1 spsk fintrevet ingefær
125 g porrer (renset vægt)
3 fed hvidløg
400 ml kokosmælk ( 1 dåse)
0,9 l grønsagsbouillon
150 g gulerod i tynde stave (Julienne)
175 g broccoli ( renset vægt)
250 g blomkål (renset vægt)
100 g rød peber ( renset vægt)
100 g spidskål eller hvidkål (renset vægt )
1-2 spsk tamari
1-2 spsk limesaft
½ tsk Tørret chili ( smag først om suppen er tilstrækkeligt stærk)
Uraffineret salt
Friskkværnet peber
Frisk koriander
100 g Udon nudler ( eller anden ønsket slags nudler)koges møre i saltet vand.
250 g tofu neutral + 2 spsk tamari +1 spsk limesaft + 1 spsk fintrevet ingefær + ½ dl vand + 1 spsk olivenolie eller ristet sesamolie.
Fremgangsmåde:
Tør tofuen i noget køkkenrulle og skær den i tern på cirka 1 x 1 cm. Rør tamari, limesaft, fintrevet ingefær, olie og vand sammen og hæld det over tofuternene. Lad det stå i marinaden i minimum 1 times tid. Gerne længere tid.
Bag de marinerede tofustykker ved 200 g varmluft i 25-30 minutter, til de har taget lidt farve, imens resten af suppen bliver lavet.
Rens porrer og hvidløg og skær i tynde skiver. Rens ingefær og riv det fint. Rens gulerødderne og skær dem i tynde stave (Julienne). Rens broccoli og blomkål og skær i mundrette buketter. Rens den røde peber og skær i tynde strimler. Snit spidskålen fint.
Varm olivenolien op i en tykbundet gryde sammen med rød currypasta, gurkemeje og fintrevet ingefær. Lad det bruse kortvarigt op. Tilsæt porrer og hvidløg og svits i nogle minutter.
Tilsæt grønsagsbouillon og kokosmælk og lad suppen simre i et par minutter.
Tilsæt gulerodsstave, rød peber, blomkål, broccoli og spidskål til suppen. Lad den simre i et par minutter. Smag suppen til med salt, limesaft, tamari og friskkværnet peber.
Bring en gryde vand + salt i kog og kog nudlerne møre. Hæld vandet fra igennem en sigte og overhæld nudlerne kortvarigt med koldt vand. Læg nudlerne tilbage i gryden og hold dem lune.
Ved servering kommes først de kogte nudler i skålen. Derefter tilsættes suppen og bagte tofutern. Suppen serveres med noget frisk koriander, en båd lime og evt. lidt ristede sorte sesamfrø og tørrede chiliflager.
Rigtig god fornøjelse!!!
