De meget næringsrige brændenælder står lige nu klar til at blive høstet og berige os med masser af vitaminer, mineraler og sporstoffer. De vokser lige der hvor de har de rette jordbundsforhold. Det er synd og skam at vi ikke bruger dem mere end vi gør i vores madlavning. Især på dette tidspunkt af året hvor vi trænger til at blive ladet op med vitaminer og mineraler efter den mørke vinter.
Når du vil høste brændenælder skal du undgå at høste dem der står tæt på trafikerede veje og marker der bliver sprøjtet med pesticider.
Hvis du har tilgang til brændenælder og gerne vil prøve at bruge dem i madlavningen, men ikke er helt fortrolig med dem er her et par tips:
- Høst brændenælderne inden de går i blomst/sætter frø. På det tidspunkt er der mest næring i dem.
- Brug havehandsker når du plukker/høster dem.
- Brug en saks til at klippe toppen af med og hold en lille skål nedenunder, så de falder ned i skålen. Så behøver du ikke handsker. Du brænder dig ihverfald ikke nær så meget.
- Brug topskuddene af planten.
- Hvis du har dem i haven, kan du klippe dem ned om sommeren når de er blevet store. På denne måde vil de komme igen og du kan høste dem endnu engang, senere på året.
- Læg brændenælderne i en sigte. Skyl dem og hæld derefter kogende vand over dem før du bruger dem. Nu kan du hakke dem uden at brænde dig og du kan tilsætte dem til det du vil bruge dem til.
Ingredienser:
1 kg kartofler ( Brug de danske fra sidste år i stedet for udenlandske nye.)
1 l friske brændenælder ( et fyldt litermål )
1 – 2 stilke løvstikke
5 dl grønsagsbouillon
2 dl fløde ( brug den slags du foretrækker )
fintrevet muskatnød
friskkværnet peber
uraffineret salt
25 g smør (brug den slags du foretrækker)
Fremgangsmåde:
Skrub kartoflerne. Skær dem i tynde skiver. Det er meget nemt hvis du har en foodprocessor til at snitte dem i tynde skiver med. Smør et fad med olivenolie. Fordel de skiveskårede kartofler i fadet. Skyl brændenælderne i en sigte og overhæld dem derefter med kogende vand. Pres derefter det overskydende vand fra dem og hak dem fint. Skyl løvstikken og fjern de grove stængler. Hak løvstikken fint. Fordel nu de hakkede brændenælder og det hakkede løvstikke mellem kartoflerne. Bland 0,5 l. grønsagsbouillon og 2 dl. fløde ( jeg brugte havrefløde ) Hvis du gerne vil have at flødekartoflerne skal være mere cremede kan du ændre på fordelingen af bouillon og fløde. Tilsæt i så fald noget mere fløde og mindre bouillon. Jeg kan bedst lide den som jeg har lavet den her. Hæld blandingen over kartoffel/ brændenælde/ løvstikkeblandingen. Drys derefter friskrevet muskatnød og friskkværnet peber på toppen og fordel tilsidst nogle små tern af smør ud over overfladen af kartoffelfaddet. Kom fadet i en forvarmet ovn v. 200 gr. varmluft i 45-60 min. Tiden afhænger lidt af hvor tykt et lag, du har lagt kartoffelskiverne i.
På billedet er flødekartoflerne serveret med lynstegte grønkålsskud. ( Hvis du dyrker grønkål i din have og lader dem stå til et stykke hen på foråret vil de begynde at sætte skud ud fra stammen. der hvor bladene hæfter. Det er en forårsdelikatesse.
Rigtig god fornøjelse!!!
