Denne suppe indeholder flere forskellige slags vintergrønsager. Den indeholder både porrer, gulerødder, persillerødder og hvidkål. For at gøre suppen mere mættende er der brugt kikærter. Du kan sagtens bruge andre slags bælgfrugter. Kikærterne der er brug er økologiske og danske, for kikærter kan nemlig dyrkes i Danmark og det vil jeg rigtig gerne støtte, så vi også fremover kan købe dansk dyrkede bælgfrugter. Så ud over at suppen her smager skønt, er mættende og 100% plantebaseret er både grønsager og kikærter økologiske, dyrket i Danmark og i sæson. Det kan da næsten ikke blive bedre.
Suppen er jævnet og legeret med kikærtemel og havrefløde. Og den er smagt til med sennep. I denne opskrift har jeg brugt grov sennep. Du kan sagtens bruge dijonsennep i stedet for. Den grove sennep har blot noget mere tekstur og en lidt rundere smag end dijonsenneppen. Prøv dig frem og brug hvad du bedst kan lide. Jeg har valgt at bruge persillerødder fordi jeg er vild med smagen. Du kan dog sagtens bruge pastinakker eller knoldselleri i stedet. Personligt foretrækker jeg persillerod i denne suppe. Brug hvad du har lyst til.
Suppen blev serveret med cremolata og sprøde croutoner. Alt i alt en skøn suppe på en kold vinterdag
Ingredienser ( til 4 personer)
250 g tørrede kikærter el 500 g kogte kikærter
175 g porrer (renset vægt )
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
350 g gulerødder ( renset vægt )
150 g persillerødder ( renset vægt )
2 spsk kikærtemel
2 spsk grov sennep el. dijonsennep
200 g hvidkål eller spidskål ( renset vægt )
250 ml. havrefløde
9 dl grønsagsbouillon
uraffineret salt
friskkværnet peber
lidt fintrevet citronskal
Fremgangsmåde:
Sæt 250 g kikærter i blød i 10-12 timer. Hæld iblødsætningsvandet fra og kog i nyt vand i cirka 40 minutter. Tilføj gerne 1/2 løg og nogle laurbærblade under kogningen. Det giver god smag. Hæld kogevandet fra, fjern laurbærbladene og brug eventuelt vandet i grønsagsbouillonen.
Rens porrer, hvidløg, gulerødder og persillerødder. Skær porrerne, hvidløgsfeddene, gulerødderne og persillerødderne i tynde skiver. Del hvidkålet og snit det fint.
Svits porrer og hvidløg i olivenolien i et par minutter. Tilføj de skiveskårede gulerødder og persillerødder og svits videre i nogle minutter. Lav 9 dl. grønsagsbouillon. Kom kikærtemel og sennep i grønsagsblandingen og rør det hele grundigt sammen. Tilsæt grønsagsbouillonen og de kogte kikærter og rør grundigt i suppen. Lad suppen simre i cirka 10 minutter. Tilsæt det snittede hvidkål og havrefløden. Krydder godt med salt, friskkværnet peber og fintrevet citronskal. Smag suppen til.
Servér med cremolata og sprøde brødcroutoner
Cremolata
en god håndfuld persille
2 fed hvidløg
fintrevet skal fra 1/2 citron
Skyl persillen grundigt og fjern de grove stængler. Hak persillen helt fint. Rens hvidløgsfeddene og pres dem igennem en hvidløgspresser. Bland det hele sammen i en skål og tilsæt 1 spsk oven på den portionsanrettede suppe.
Croutoner
4 skiver tørt brød
1 spsk olivenolie
en smule uraffineret salt
Skær brødskiverne i tern. Bland ternene med olivenolien og læg dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydder med en smule salt. Bag ved 200 grader varmluft i 10- 15 minutter, til de er blevet gyldne og sprøde. Hold øje med at de ikke bliver for mørke.
Rigtig god fornøjelse!
