Denne lækre fløjlsbløde milde, jordskokkesuppe blev serveret med ovnbagte, sprøde jordskokkechips krydret med røget salt, bredbladet persille og grofthakkede ristede hasselnødder. Som tilbehør daggammelt ovnristede og sprøde, tynde skiver rugbrød med olivenolie og en smule røget salt. Den røgede smag er et perfekt match til den bløde milde, nøddeagtige smag fra jordskokkerne.
Ingredienser:
1 kg jordskokker
125 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 1/2 dl havrefløde el. anden form for fløde
1 l. bouillon ( uden smagsforstærker, øko )
Uraffineret salt
Friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skrub jordskokkerne grundigt rene og skær dem i mindre stykker. Rens løg og hvidløg og skær i grove tern. Kom olivenolie i en gryde. Svits hvidløg og løg til de er klare. Tilsæt nu jordskokkerne og svits i ca 5 min. Tilsæt nu bouillon. Lad det hele koge til jordskokkerne er møre. Blend suppen og tilsæt havrefløden. Blend kortvarigt igen, til suppen er helt glat og findelt. Smag nu til med salt og friskkværnet peber. Portionen er til 4 pers. Server med ovnbagte jordskokkechips med røget salt, ovnristede rugbrødstrekanter også med en smule røget salt og et drys bredbladet persille, grofthakkede ristede hasselnødder og fintrevet citronskal. Uhmmmmm! Det smagte himmelsk.
Ovnbagte jordskokkechips med røget salt:
Ingredienser:
200 g rensede jordskokker
2-3 spsk olivenolie
En smule røget salt
Fremgangsmåde:
Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver. Så tynde som muligt. Brug evt. et mandolinjern el. en foodprocessor, som kan skære i tynde skiver. Vend jordskokkerne i olivenolie og det røgede salt. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved ca 160 gr varmluft. Det er lidt forskelligt hvor lang tid det tager. De skal være sprøde og gyldne. Mine tog ca 20 min.
Ristede rugbrøds trekanter:
Skær nogle helt tynde skiver rugbrød. Gerne af noget tørt og kedeligt rugbrød. Pensel med olivenolie og drys med en smule røget salt. Rugbrødet kan komme i ovnen samtidig med jordskokkechipsene. De skal have næsten samme tid og samme grader. Tag rugbrødstrekanterne ud når de er sprøde og gyldne.
Velbekomme!
