Jeg gætter på at det ikke kun er mig der har brug for en masse dejlige grønsager her oven på al den tunge og fede julemad. Denne suppe bekom os alle vel. Håber at den også vil bekomme dig vel.
Grønsagerne til denne suppe kan alle fås dyrket i Danmark. Belugalinserne er også dyrket i Danmark. Det hele er naturligvis dyrket økologisk.
Den røde suppe er en dejligt varmende vintersuppe. Med sødme fra rødbede, kål og sukker, syre fra balsamicoen og skarphed fra peberroden. Bland ca, 1/2 dl. kogte belugalinser, et par spsk. havrefløde med fintrevet peberrod oven i suppen og top til sidst med stegte små blomsterkål.
Ingredienser til 4 personer
150 g rødløg, renset vægt
2 fed hvidløg
350 g rødbede, renset vægt
350 g rødkål, renset vægt
250 g kartofler, renset vægt
1 spsk sennepsfrø
1 spsk hel spidskommen
2 spsk friskrevet peberrod
2 spsk rød balsamico
1 spsk kokossukker el. anden type sødning
2 spsk olivenolie
1,2 l grønsags bouillon
Uraffineret salt
Friskkværnet peber
250 g kogte belugalinser ( 125 g. rå linser + ca. 3 dl. grønsagsbouillon.)
Fermgangsmåde:
Skyl belugalinserne og kog dem i dobbelt mængde grønsagsbouillon i ca. 20 minutter. Hæld det overskydende væske fra og gem de kogte linser til at komme oven på suppen ved servering.
Rens og skær rødløgene i mindre tern. Rens hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skrub rødbederne, skær enderne fra og riv dem groft. Fjern de grumme blade på rødkålen. Del det, fjern stokken og snit det fint. Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i mundrette stykker. Rens og riv peberroden.
Varm olien op i en tykbundet gryde og tilsæt sennepsfrø og hel spidskommen. Rist krydderierne i ganske kort tid og tilsæt nu rødløgstern og hvidløg. Svits i nogle minutter til løgene er blevet blanke. Tilsæt revet rødbede og kartoffelstykkerne. Svits kortvarigt. Lav 1,2 l. grønsagsbouillon og hæld det over grønsagerne. Lad det simre i ca. 5 minutter. Tilsæt det fintsnittede rødkål, 2 spsk. fintrevet peberrod, rød balsamico, kokossukker, raffineret salt og friskkværnet peber. Lad suppen simre i yderligere ca. 10 minutter. Smag til med balsamico, sukker, salt, og sukker.
Topping til suppen:
20 flowersprouts/blomsterkål
3 blade palmekål
1 spsk olivenolie
salt
friskkværnet peber
2 dl havrefløde
3 spsk fintrevet peberrod
Uraffineret salt
Friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skyl de små blomsterkål og palmekålen. Fjern midterribben på palmekålen og riv resten af bladene i mundrette stykker. Steg i olivenolie på en pande og krydder med salt og friskkværnet peber. Sæt til side og kom oven på suppen ved servering. Brug almindelig grønkål hvis du ikke kan få fat på flowersprouts.
Rør havrefløden sammen med fintrevet peberrod og smag til med salt og peber.
Servering:
Server suppen i skåle. Tilsæt de kogte beluga linser, peberrodsfløden og de stegte blomsterkål eller palme- el. grønkål. Krydder evt. med lidt friskkværnet peber. Server med godt brød.
Rigtig god fornøjelse!
