Med flere agurker i drivhuset end vi kan nå at spise er det skønt at kunne lege lidt med forskellige ideer. Her til morgen fik jeg lyst til at lave en linsesalat med agurker og med nogle af de friske krydderurter som vi har i haven. Salaten minder nok lidt om tabbouleh, som er med bulgur og de samme krydderurter. Men denne er i stedet lavet med grønne linser og med soltørrede tomater. Og det blev den absolut ikke ringere af. De soltørrede tomater tilfører umami til salaten. Brug som tilbehør til aftensmaden eller evt. som en dejligt mættende frokostsalat serveret med bagte rodfrugter og lidt brød.
Ingredienser: (4 personer som tilbehør)
250 g kogte grønne linser ( brug evt. de puy linser, beluga linser eller Anicia linser)
1 lille rødløg
1 stor agurk
20 g soltørrede tomater (ikke dem i olie)
1 lille bdt. persille
1 lille bdt frisk mynte
Dressing:
3 spsk olivenolie
3 spsk citronsaft
2 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
Uraffineret salt
Friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Hæld linserne op i en sigte og hæld vandet fra. Rens rødløget og skær det i små tern. Skær agurken over på midten på langs. Hvis den har mange store kerner i midten, er det en god idé at fjerne dem med en ske. Skær nu de to halvdele i tynde skiver. Gerne lidt på skrå. Det giver et andet udtryk. Skær de soltørrede tomater i små tern.
Skyl persillen og mynten. Tør bladene og fjern de groveste stængler. Hak bladene fint. Rens hvidløgs feddene og pres dem igennem en hvidløgspresser.
Rør olivenolie, citronsaft, stødt spidskommen, presset hvidløg, salt og peber sammen og smag dressingen til. Vend dressingen i de afdryppede grønne linser.
Vend nu den hakkede persille, mynten, de finthakkede soltørrede tomater og rødløgsternene med linser og dressing.
God fornøjelse!
