Sheperds Pie er en klassiker, som rigtig mange børn og voksne er vilde med. Her har du en plantebaseret udgave af retten, som også kan kaldes Gardeners Pie. ( Der ligger en lignende opskrift på bloggen som har navnet Gardeners Pie Her )
Jeg synes at denne plantebaserede version som er med linser smager rigtig dejligt. Oprindeligt er Sheperds pie med hakket lammekød. I denne version er der brugt De Puy linser. Du kan bruge de fleste andre slags linser i stedet for. Hvis du bruger de røde splitlinser skal de ikke koges før de kommes i retten, men koges sammen med grønsagsblandingen. Jeg foretrækker dog linser med skal som ikke koger helt ud, som splitlinserne gør.
Retten består af en grønsags/linse sauce der kommes i bunden af et ildfast fad og en rodfrugtmos, der kommes ovenpå. Til sidst drysses rodfrugtsmosen med rasp og retten bages i ovnen.
Rodfrugtmos eller kartoffelmos
Ingredienser (til 4 personer )
700 g kartofler (eller 1 kg kartofler og ingen selleri)
300 g selleri
2 dl. usødet sojadrik
1/2- 1 dl. af kogevandet fra kogning af kartofler/selleri
25 g. Smørbar el. 1/4 dl olivenolie
1 tsk. fint friskrevet muskatnød
uraffineret salt (smag selv til)
friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Rens sellerien og skær den i mindre stykker. Kog kartofler og selleri i vand uden tilsat salt. Kog til de er helt møre. Hæld vandet fra, men gem noget af kogevandet til mosen. Mos nu, bedst med en kartoffelmoser, og tilsæt plantemælk, Smørbar el.olivenolie, kogevand, muskatnød, salt og peber, mens du rører med en grydeske. Mosen kræver ret meget salt, peber og muskatnød. Smag den godt til og sæt til side.
Grønsager med linser og tomatkoncentrat
Ingredienser:
150 g løg
3 fed hvidløg
3 spsk. olivenolie
250 g gulerødder
150 g persillerod
3 stilke bladselleri
200 g markchampignon ( eller tørrede svampe der udblødes i vand før de kommes i grønsags/linse blandingen )
400 g kogte De Puy linser ( eller andre slags linser, botset fra splitlinser)
100 g tomatkoncentrat
2 1/2 dl grønsagsbouillon (uden smagsforstærker)
2 spsk kokossukker (eller rørsukker)
1-2 spsk. balsamico
2 tsk. timian
2 tsk. oregano
1 tsk. salvie
1 tsk. paprika
1/2 tsk Sambal Oelek el. chiliflager
uraffineret salt (smag selv til)
friskkværnet peber (smag selv til)
Fremgangsmåde:
Pil løg og hvidløg og hak det helt fint. Rens eller skræl gulerødder og persillerod og skær i små firkanter eller snit dem dem fint i en foodprocessor. Skyl bladselleristænglerne og skær dem i små stykker. Rens markchampignon og skær dem i mindre stykker. Kog linserne efter retningslinierne på posen eller brug kogte linser på dåse/brik, hvis du foretrækker det.
Start med at svitse løg, hvidløg og paprika i olivenolien, til løgene er blevet klare. Tilsæt nu markchampignon og svits et par minutter. Nu tilsættes gulerødder, persillerod, bladselleristykker, timian, salvie, oregano, Sambal Oelek salt og peber. Svits nogle minutter. Tilsæt nu bouillon, tomatkoncentrat og de kogte linser. Hvis du synes der skal være væde ved kan du blot tilsætte noget mere vand/bouillon. Lad det hele simre til grønsagerne er næsten helt møre. Smag nu til med balsamico, sukker, krydderier, salt og peber.
Smør et ildfast fad med olivenolie og drys evt. med rasp eller kikærtemel. Fordel grønsagssaucen i bunden af fadet og fordel kartoffel/sellerimosen oven over. Drys evt. lidt rasp, salt og peber og nogle klatter Smørbar/olivenolie på toppen. Bag i ovnen ved 175 gr. varmluft, i ca. 35 min. Hvis den skal have lidt mere farve på toppen kan du skrue op til 200 gr. de sidste 10 min.
Servér retten med en lækker, fyldig salat og et stykke godt brød til.
Velbekomme!!!
