Denne dejlige forårs speltotto skulle egentlig have været med i min kogebog “Det grønne årstidskøkken” men der var desværre ikke plads til den. Nu er det så endelig ved at være tiden til at dele opskriften, da råvarerne er tilgængelige. Vi må vente lidt endnu på de danske asparges, men alle de vilde spiselige planter på vej frem med fuld fart lige nu.
Der er valgt perlespelt men der kan også bruges perlebyg, havreris eller selvfølgelig også risottoris.
I retten har jeg brugt pulveriserede tørrede kantareller for at få noget mere dybde i smagen. Det smager virkelig dejligt. Der er også brugt lidt fintrevet citronskal som tilfører en skøn frisk aroma. Smag dig frem i forhold til salt og friskkværnet peber.
Ingredienser:
4 dl perlespelt
150 g porrer renset vægt eller 1 bdt. forårsløg
2-3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
7-8 dl grønsagsbouillon eller svampe bouillon
2 dl hvidvin
75 g frisk spinat ( frossen hel spinat kan bruges i stedet )
1 par gode håndfulde ramsløg el. andre slags spiselige vilde planter f.eks. skvalderkål, løgkarse, sødskærm og brændenælde.
50 g hakkede Hasselnødder + en smule til at drysse over retten ved servering
2-3 spsk pulveriserede tørrede svampe ( evt. kantareller)
urtesalt el. uraffineret salt
friskkværnet peber
fintrevet skal af ½-1 citron
1-2 spsk smør ( plantebaseret )
karse til servering
12 asparges + 1 spsk olivenolie +salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Skyl perlespelten grundigt i en sigte og lad den dryppe af. Rens og snit porrerne ( eller forårsløgene) og hvidløgsfeddene i tynde skiver. Skyl spinaten og de spiselige vilde planter og tør dem efterfølgende. Hak de vilde spiselige planter.
Lav 8 dl. grønsagsbouillon og gør det klart. Kom olivenolien i en tykbundet gryde og svits de skiveskårede hvidløg og porrer/forårsløg i nogle minutter. Tilføj de skyllede perlespelt og rør grundigt i blandingen. Tilføj grønsagsbouillonen lidt efter lidt, efterhånden som det opsuges af perlespelten og mens der jævnligt røres i gryden. Bliv ved til al bouillonen er brugt. Rør de hakkede hasselnødder og de pulveriserede tørrede svampe i blandingen. Tilføj hvidvinen lidt efter lidt mens blandingen simrer og der røres. Når perlespelten har den konsistens du ønsker tilsættes spinaten og de vilde spiselige planter og der røres atter. Smag til med salt, friskkværnet peber, fintrevet citronskal og rør 1-2 spsk plantebaseret smør ud i blandingen lige før servering.
Rens aspargesene og steg dem i olivenolie på en pande. Krydder med salt og peber. Servér speltottoen sammen med de stegte asparges.
Rigtig god fornøjelse!
